Alergia – wróg publiczny


Czym jest alergia?

Alergia to rodzaj reakcji układu odpornościowego wskazujący na nadwrażliwość organizmu na określony alergen. Alergenem nazywamy taką substancję, która wywołuje reakcję alergiczną u danej osoby, choć równocześnie może być ona nieszkodliwa dla innych osób. Do substancji alergizujących należą:

  • pyłki roślinne (brzozy, olchy, wierzby, lipy drobnolistnej, pokrzywy, traw),
  • leki (penicylina, sulfonamidy i salicylany),
  • produkty spożywcze (orzechy, zboża, mleko, soja, czekolada, ryby, kukurydza),
  • zarodniki pleśni,
  • jad owadów (jad pszczół, os, szerszeni),
  • wydzieliny zwierząt (kotów, koni, psów, roztoczy)

.

Reakcje alergiczne na wszystkie te substancje alergiczne mają charaktery nabyty, przewidywalny i pojawiają się niezwykle szybko (teksty, w wyniku których można sprawdzić reakcję organizmu na dany alergen trwają około 15 minut!). Reakcja zapalna pojawiająca się na skutek reakcji alergicznej może mieć bardzo rożne rozmiary, w niektórych przypadkach zagrażające nawet życiu. Continue reading

Posiłki w diecie dr Budwig II

posiłki w diecie dr Budwig II

Dieta dr Budwig nie musi tak bardzo różnić się od diety typowej- mam tu oczywiście na myśli dietę w miarę dobrze zbilansowaną (o czym pisałam już w zeszłym tygodniu). Wystarczy odrobina kreatywności, a przygotowane zgodnie z jej zasadami śniadania, obiady, kolacje, a nawet desery, przypadną go gustu każdemu smakoszowi.

Continue reading

Atopia

atopia

Atopia nie jest chorobą, ale skłonnością do specyficznych reakcji immunologicznych organizmu na pewne alergeny, które nie stanowią zagrożenia dla większości ludzi. Atopia może być uwarunkowana genetycznie, dlatego też często występuje u wielu członków jednej rodziny. Warto zaznaczyć, że związana jest z tzw. alergią natychmiastową; kontakt z alergenem powoduje bezpośrednią reakcję obronną organizmu.

Continue reading

Kazeina

kazeina

Kazeina, czyli białko mleka krowiego (100 ml krowiego mleka zawiera jej aż 2.8 g, czyli 3 razy więcej niż mleko ludzkie), o którym wspominałam już przy okazji omawiania problemu nadwrażliwości na mleko, jest jedną z, jak się zdaje, najbardziej szkodliwych substancji, jakich możemy dostarczać sobie wraz z pożywieniem. Być może to właśnie ona, a nie laktoza, jest odpowiedzialna za to, iż mleka krowiego w ogóle nie powinniśmy pić

Continue reading

Białko roślinne a białko zwierzęce

stek

By organizm poprawnie przeprowadzał wszystkie procesy metaboliczne, nie tracił tkanki mięśniowej, regenerował się, na bieżąco, etc. potrzebuje białka, a dokładniej- aminokwasów. Jest ich 18, z czego 10 jest syntetyzowanych w organizmie. Pozostałe 8 musimy dostarczać sobie w pożywieniu. Białko znajdziemy zarówno w produktach odzwierzęcych, jak i roślinnych. Czym te dwa rodzaje białka się od siebie różnią?

Continue reading

Nadwrażliwość na mleko

nadwrażliwość na mleko

Alergia na mleko jest zawsze uczuleniem na któreś z zawartych w nim białek: kazeinę, laktoalbuminę lub laktoglobulinę. Co ważne, podobne do nadwrażliwości na mleko, o której będzie tu mowa, może również wywołać nietolerancja laktozy (laktoza to cukier mleczny), ale mają one wtedy związek z brakiem jednego z trawiennych enzymów, a więc niemożnością strawienia jakiegoś składnika pokarmowego, a nie reakcją stricte alergiczną.

Czym dokładnie jest więc nadwrażliwość na mleko? Jakie są jej objawy? Czemu pojęcie alergii na mleko jest tak ważne w kontekście rozważań na temat wpływu kazeiny na zdrowie, czemu poświęcony będzie osobny tekst? Odpowiedzi na te pytania znajdziecie w niniejszym tekście.

Continue reading

Dieta Montignaca

Dieta Montignaca – sposobem dla cukrzyków.

Vegie sweets

Wiedza na temat indeksu glikemicznego została wykorzystana przez Michela Montignaca, który sam walcząc z nadwagą i chorobą trzustki stworzył dietę zalecaną dzisiaj dla cukrzyków. Dieta ta pozwala istotnie obniżyć masę ciała i utrzymać ją na optymalnym poziomie, jednak należy zaznaczyć, ze jest skuteczna jedynie w niektórych przypadkach otyłości, mianowicie tych spowodowanych zaburzeniami wydzielania insuliny.

Dieta Montignaca nie ogranicza ilości dostarczonych kalorii, zwraca jednak uwagę na jakość spożywanych pokarmów, zwłaszcza jeśli chodzi o węglowodany.

Continue reading

NNKT i suplementy diety

NNKT- suplementy diety

Z czego składają się suplementy diety z NNKT: kwasami omega- 3 i omega- 6?

Problem z suplementami diety, w których składzie mamy, według etykietek na opakowaniu, znaleźć kwasy omega- 3 i omega-6 polega na tym, że niekoniecznie są one wszystkie jednakowe jeśli chodzi o zawartość konkretnych kwasów budujących słynne już omegi. To ALA i LA są najważniejsze dla funkcjonowania ludzkiego organizmu; niestety, w kapsułkach znajdują się głównie tylko ich pochodne. Continue reading

Kazeina a niedobory pokarmowe

kazeina a niedobory pokarmowe

Dziś ciąg dalszy o tym, dlaczego nie powinniśmy pić mleka, a tym bardziej podawać go dzieciom, do czego skłaniają nas kampanie medialne.

Laktoza, czyli cukier mleczny, jest najczęściej kojarzonym z zakazem jego spożywania składnikiem mleka. O kazeinie mówi i pisze się już coraz więcej, ale świadomością zagrożeń płynących z dostarczania organizmowi tego białka cieszą się raczej wciąż tylko alergicy, tj. osoby, u których faktycznie stwierdzono nadwrażliwość na ów składnik.

Kazeina, faktycznie, jest jednym z białek, które powodować mogą silne reakcje alergiczne. Co więcej, ma negatywny wpływ na funkcjonowanie organizmu nie tylko osób na nią uczulonych, ale, tak naprawdę, wszystkich z nas.

Continue reading

Cieciorka

Cieciorka – właściwości:

cieciorka

  • działanie przeciwbólowe (łagodzi bóle głowy oraz gardła)
  • wspomaganie trawienia (w tym celu przydatny jest napar z liści ciecierzycy)
  • leczenie zwichnięć (okłady z liści ciecierzycy)
  • podnoszenie odporności organizmu (eliminacja niedoborów witamin i minerałów)
  • pozytywny wpływ na stan skóry i włosów (ze względu na dużą zawartość cynku oraz witaminy B6)
  • pomoc w obniżeniu cholesterolu we krwi (ze względu na dużą zawartość tłuszczy nienasyconych)
  • pomoc w leczeniu wrażliwości na insulinę i cukrzycę (ze względu na dużą zawartość błonnika)

Cieciorka substancje odżywcze:

  • fosfor (24% dziennego zapotrzebowania w 100 gramach cieciorki)
  • potas (6%/100gr)
  • cynk (16%/100gr)
  • witamina B9 (43%/100gr) oraz witamina B6 (11%/100gr)
  • żelazo (22%/100 gr)
  • magnez (14%/100gr)
  • błonnik.

Nie zawiera też dużej ilości tłuszczy. 100 gramów produktu zawiera 164 kalorie, 2,6 g tłuszczu (0,27 g tłuszczy nasyconych), 7,6 gramów błonnika i 8,9 gramów białka.
Badania wykazały, że zaletą cieciorki (włoski groch) jest skład aminokwasowy zawartego w niej białka, które przypomina pełnowartościowe białko pochodzące z mięsa, i dlatego jest warzywem szczególnie istotnym w diecie wegetariańskiej.
Warto też wiedzieć o teorii George Ashkar, autora książki Jest lekarstwo na raka, dotyczącej właściwości cieciorki. Ashkar twierdzi, że dzięki ciecierzycy można poprawić odporność organizmu. Jego zdaniem wywołanie na nodze stanu zapalnego przez przykładanie czosnku, do którego to miejsca przykłada się następnie ciecierzycę i liść kapusty (zmieniając opatrunek 2 razy dziennie przez okres 2 miesięcy) prowadzi od oczyszczenia organizmu a także redukcji zmian nowotworowych. Metoda nie została jednak potwierdzona w żadnych badaniach naukowych.

Jak przygotować i jak ją jeść?

Suszone nasiona cieciorki należy najpierw namoczyć przez około 10 godzin (na noc) w zimnej wodzie, po czym gotować przez 1-2 godzin sprawdzając twardość. Jeśli chcemy dodać sól, należy zrobić to pod koniec gotowania. W przeciwnym wypadku znacznie spowolni się proces wchłaniania wody. Czas gotowania można też znacznie skrócić, stosując szybkowar. Wówczas zajmie to nam jedynie 8-10 min, a ponadto krótsza obróbka termiczna pozwoli na zachowanie większej ilości witamin.
Do najbardziej znanych form podawania cieciorki należy hummus (arabskie słowo określające cieciorkę). Przyrządzenie potrawy w warunkach domowych nie jest trudne, można również eksperymentować z proporcjami oraz dodawanymi przyprawami. W celu przyrządzenia hummusu nasiona ciecierzycy w pierwszej kolejności gotuje się i miele, a następnie miesza razem z tahini (pastą sezamową), czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą i przyprawami (papryka, gałka muszkatołowa, kurkuma, kmin rzymski, kolendra, pietruszka) oraz innymi dodatkami (na przykład jogurt, oliwki, pomidory). Hummus wbrew pozorom jest bardzo prosty do przygotowania w warunkach domowych i w krajach, w których nie można dostać świeżej pasty o wiele łatwiej i taniej wykonać ją na własną rękę.
Innym daniem pochodzącym z bliskiego wschodu jest falafel. Chociaż tradycyjnie jest to rodzaj kotlecików z cieciorki smażonych na głębokim tłuszczu, równie smaczna jest wersja pieczona. Falafel stał się bardzo popularny w kulturach zachodnich, zwłaszcza wśród wegetarian, ponieważ ze względu na smak, konsystencję i przede wszystkim obecność pełnowartościowego białka może stanowić doskonały zastępnik mięsa.


Zakąską bardzo popularną na Bliskim Wschodzie jest wywodzące się z Turcji leblebi, czyli specjalnie wybrane i oczyszczone, a następnie wyprażone nasiona cieciorki. Są one u nas jeszcze mało popularne, jednak można ja nabyć w specjalistycznych sklepach orientalnych i ze zdrową żywnością.
Cieciorka znajduje ogromne zastosowanie w kuchni indyjskiej, w której stanowi podstawowe źródło białka. Używa się jej do sporządzania rozmaitych potraw typu curry, przekąsek czy dań wegetariańskich, takich jak chana masala. Młode nasiona oraz liście cieciorki bywają spożywane na surowo, jako dodatek do sałatek.
W różnych kuchniach znana tez jest mąka sporządzona z ciecierzycy używana do wyrobu rozmaitych placków chlebopodobnych. Jednym z takich wyrobów jest włoska farinata. Mączkę z ciecierzycy miesza się z wodą i oliwą a następnie powstałe ciasto piecze na blasze. Często doprawiana jest pieprzem i rozmarynem. Może być spożywana samodzielnie lub z dodatkami, takimi jak cebula i karczochy.


Oprócz tradycyjnych dań, ciecierzyca znajduje zastosowanie również w prostych, znanych nam na co dzień potrawach, w których przyrządzaniu ograniczać nas może jedynie nasza własna inwencja. Cieciorką można dodawać do różnego typu sałatek, a całe nasiona lub pasta mogą stanowić podstawę zupy. Ciecierzyca dobrze współgra ze smakiem awokado, rukoli, makaronu, owoców morza czy parmezanem.
Znasz jakiś ciekawy przepis? Podziel się.
Zostaw komentarz!

A tutaj znalezione na Youtube: