13

Cieciorka

Cieciorka – właściwości:

cieciorka

  • działanie przeciwbólowe (łagodzi bóle głowy oraz gardła)
  • wspomaganie trawienia (w tym celu przydatny jest napar z liści ciecierzycy)
  • leczenie zwichnięć (okłady z liści ciecierzycy)
  • podnoszenie odporności organizmu (eliminacja niedoborów witamin i minerałów)
  • pozytywny wpływ na stan skóry i włosów (ze względu na dużą zawartość cynku oraz witaminy B6)
  • pomoc w obniżeniu cholesterolu we krwi (ze względu na dużą zawartość tłuszczy nienasyconych)
  • pomoc w leczeniu wrażliwości na insulinę i cukrzycę (ze względu na dużą zawartość błonnika)

Cieciorka substancje odżywcze:

  • fosfor (24% dziennego zapotrzebowania w 100 gramach cieciorki)
  • potas (6%/100gr)
  • cynk (16%/100gr)
  • witamina B9 (43%/100gr) oraz witamina B6 (11%/100gr)
  • żelazo (22%/100 gr)
  • magnez (14%/100gr)
  • błonnik.

Nie zawiera też dużej ilości tłuszczy. 100 gramów produktu zawiera 164 kalorie, 2,6 g tłuszczu (0,27 g tłuszczy nasyconych), 7,6 gramów błonnika i 8,9 gramów białka.

Badania wykazały, że zaletą cieciorki (włoski groch) jest skład aminokwasowy zawartego w niej białka, które przypomina pełnowartościowe białko pochodzące z mięsa, i dlatego jest warzywem szczególnie istotnym w diecie wegetariańskiej.

Warto też wiedzieć o teorii George Ashkar, autora książki Jest lekarstwo na raka, dotyczącej właściwości cieciorki. Ashkar twierdzi, że dzięki ciecierzycy można poprawić odporność organizmu. Jego zdaniem wywołanie na nodze stanu zapalnego przez przykładanie czosnku, do którego to miejsca przykłada się następnie ciecierzycę i liść kapusty (zmieniając opatrunek 2 razy dziennie przez okres 2 miesięcy) prowadzi od oczyszczenia organizmu a także redukcji zmian nowotworowych. Metoda nie została jednak potwierdzona w żadnych badaniach naukowych.

Jak przygotować i jak ją jeść?

Suszone nasiona cieciorki należy najpierw namoczyć przez około 10 godzin (na noc) w zimnej wodzie, po czym gotować przez 1-2 godzin sprawdzając twardość. Jeśli chcemy dodać sól, należy zrobić to pod koniec gotowania. W przeciwnym wypadku znacznie spowolni się proces wchłaniania wody. Czas gotowania można też znacznie skrócić, stosując szybkowar. Wówczas zajmie to nam jedynie 8-10 min, a ponadto krótsza obróbka termiczna pozwoli na zachowanie większej ilości witamin.

Do najbardziej znanych form podawania cieciorki należy hummus (arabskie słowo określające cieciorkę). Przyrządzenie potrawy w warunkach domowych nie jest trudne, można również eksperymentować z proporcjami oraz dodawanymi przyprawami. W celu przyrządzenia hummusu nasiona ciecierzycy w pierwszej kolejności gotuje się i miele, a następnie miesza razem z tahini (pastą sezamową), czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą i przyprawami (papryka, gałka muszkatołowa, kurkuma, kmin rzymski, kolendra, pietruszka) oraz innymi dodatkami (na przykład jogurt, oliwki, pomidory). Hummus wbrew pozorom jest bardzo prosty do przygotowania w warunkach domowych i w krajach, w których nie można dostać świeżej pasty o wiele łatwiej i taniej wykonać ją na własną rękę.

Innym daniem pochodzącym z bliskiego wschodu jest falafel. Chociaż tradycyjnie jest to rodzaj kotlecików z cieciorki smażonych na głębokim tłuszczu, równie smaczna jest wersja pieczona. Falafel stał się bardzo popularny w kulturach zachodnich, zwłaszcza wśród wegetarian, ponieważ ze względu na smak, konsystencję i przede wszystkim obecność pełnowartościowego białka może stanowić doskonały zastępnik mięsa.

Zakąską bardzo popularną na Bliskim Wschodzie jest wywodzące się z Turcji leblebi, czyli specjalnie wybrane i oczyszczone, a następnie wyprażone nasiona cieciorki. Są one u nas jeszcze mało popularne, jednak można ja nabyć w specjalistycznych sklepach orientalnych i ze zdrową żywnością.

Cieciorka znajduje ogromne zastosowanie w kuchni indyjskiej, w której stanowi podstawowe źródło białka. Używa się jej do sporządzania rozmaitych potraw typu curry, przekąsek czy dań wegetariańskich, takich jak chana masala. Młode nasiona oraz liście cieciorki bywają spożywane na surowo, jako dodatek do sałatek.

W różnych kuchniach znana tez jest mąka sporządzona z ciecierzycy używana do wyrobu rozmaitych placków chlebopodobnych. Jednym z takich wyrobów jest włoska farinata. Mączkę z ciecierzycy miesza się z wodą i oliwą a następnie powstałe ciasto piecze na blasze. Często doprawiana jest pieprzem i rozmarynem. Może być spożywana samodzielnie lub z dodatkami, takimi jak cebula i karczochy.

Oprócz tradycyjnych dań, ciecierzyca znajduje zastosowanie również w prostych, znanych nam na co dzień potrawach, w których przyrządzaniu ograniczać nas może jedynie nasza własna inwencja. Cieciorką można dodawać do różnego typu sałatek, a całe nasiona lub pasta mogą stanowić podstawę zupy. Ciecierzyca dobrze współgra ze smakiem awokado, rukoli, makaronu, owoców morza czy parmezanem.

Znasz jakiś ciekawy przepis? Podziel się.
Zostaw komentarz!

13 comments

  1. dana says:

    Sałatka z cieciorką z puszki:
    Składniki:
    puszka cieciorki, 3/4 szklanki drobnego makaronu, 1 biały por, 1/2 czerwonej papryki, 5 – 10 dag żółtego sera, ok 1 łyżki majonezu

    Przygotowanie:
    makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, cieciorkę odsączyć z zalewy i przepłukać, por pokroić w pół talarki, a paprykę i ser w drobną kostkę.

    W misce pozostawić na ok 10 min lekko posolony por i dodać pozostałe składniki. Sałatkę przyprawić wg uznania: solą pieprzem, odrobiną kwasku cytrynowego i cukru.
    Ja używam „Zioła do sałatek” z firmy Prymat.
    Całość wymieszać, dodać majonez – tak aby składniki się związały.

    Sałatka stanowi doskonałą przekąskę. Podaję ją jako dodatek do kolacji.

    Smacznego

  2. Anna says:

    Hej Gosik
    Dzieki bardzo! Zapowiada się dobrze…Będę próbować w następnym tygodniu.

  3. gosik says:

    witam
    przepis na ciasto- Murzynek z ciecierzycą:
    -jedna szklanka ugotowanej ciecierzycy
    -3 jaja
    -4 łyżki zmielonych migdałów
    -2 banany pokrojone w kawałki
    -2 łyżki kakao
    -1 olejek np.migdałowy
    -1\2 (pół) łyżeczki sody
    -1 łyżeczka stewi lub cukru
    -4 łyżki siekanych żurawin(wcześniej zaparzonych)
    Wszystko potraktować blenderem, na koniec dodać suszone owoce wg uznania.
    Piec 30 minut w temp. 170 stopni.
    Wierzch można posypać wiórkami kokosowymi

  4. Ewa says:

    Właśnie zaczynam przygodę z cieciorką z tego co przeczytałam jest bardzo dobrym warzywem.
    Zajrzę tu niedługo napiszę jak mojej rodzinie zasmakowała cieciorka.

  5. Anna says:

    Witam Piotrek
    Ciekawa informacja, nawet sobie nie zdawałam sprawy. Wielu producentów żywności również chyba bo min: „Rolnik” oraz „Bonduelle” i wiele innych sprzedaje nam cieciorkę:)
    Pozdrawiam

  6. Piotrek says:

    Zwracam uwagę, że ciecierzyca (Cicer arietinum L.) to nie cieciorka (Coronilla L.) – jemy ciecierzycę! Potocznie używa sie tych nazw zamiennie, ale warto wiedzieć.

  7. anui says:

    Ja w domu dodaje cieciorke do roznych potraw, bo ja uwielbiam. Jeden z przepisow mojego autorstwa to gulasz z cieciorka i czarnuszka. Potrzebujemy: 1 kg udek drobiowych bez skory i kosci, 2 duze cebule, 4-5 zabkow czosnku, kilka galazek kolendry, 2 plaskie lyzeczki czarnuszki (czarne nasiona cebuli, 2 puszki po 400 gram cieciorki, curry do smaku, kurkume do koloru (pol lyzeczki), kolendre w proszku (opcjonalnie), chilli i sol. Cebule kroimy w piorka i szklimy ze zmiazdzonym czosnkiem, dodajemy pokrojonego w kostke kurczaka, kolendre, czarnuszke i reszte wymienionych skladnikow i dusimy az mieso bedzie dobre.

    Robie rowniez salatke z kurczaka z cieciorka. Ugotowanego kurczaka kroje na kawalki, dodaje cebule, zielona pietruszke, korniszony w kostke i majonez. Smacznego.

  8. Facet X says:

    Sensacyjnie warta uwagi strona. Dzięki za dopracowany artykuł. Sądzę że masz szanse na wiele kolejnych takich prezentów. Wrócę.

  9. Anna says:

    Pewnie, cieciorka bardzo zdrowa jest, szczególnie w uzupełnieniu diety wegetariańskiej.

  10. klaudi23a says:

    Chyba znalazłam odpowiedź co było nie tak z moją ciecierzycą, pewnie źle ją przyrządziłam. Bardzo ciekawy artykuł, zmusza do wycieczki do sklepu ;)

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>